2. Hướng Dẫn Cách Pha Cà Phê Phin Lớn Đúng Chuẩn (Dành cho quán – công suất cao, chất lượng ổn định)

Chuẩn bị:

  • Phin pha cà phê lớn (inox, dung tích 0.8 – 1 lít)

  • Cà phê rang xay nguyên chất (xay vừa, không quá mịn)

  • Nước sôi khoảng 95°C

  • Bình giữ nhiệt hoặc bình ủ cà phê

  • Cân hoặc muỗng định lượng

  • Dĩa chịu nhiệt (làm chân phin)

  • Đũa sạch hoặc muỗng dài để khuấy

Tỷ lệ pha đề xuất:

  • Cà phê: 100g

  • Nước: 800 – 1000ml

  • Thời gian chiết xuất: 15 – 25 phút

Các bước pha chuyên nghiệp:

  1. Tráng phin và nắp bằng nước nóng để làm sạch và làm nóng đều dụng cụ.

  2. Cho 100g cà phê vào phin, lắc nhẹ cho bề mặt phẳng.

  3. Dùng nắp gài nén nhẹ cà phê – đủ để cố định lớp bột nhưng không quá chặt.

  4. Chuẩn bị một chiếc dĩa, rót khoảng 50ml nước sôi vào dĩa và đặt phin lên dĩa. Nước ở dĩa giúp giữ nhiệt đáy phin và hỗ trợ cà phê nở đều.

  5. Rót nước lần 1: rót 150ml nước sôi vào chính giữa phin, theo hình tròn, thấm đều bề mặt cà phê.

  6. Khuấy đều bằng đũa sạch hoặc muỗng để đảm bảo toàn bộ cà phê đều ngấm nước, tránh chỗ khô – đây là bước quan trọng giúp chiết xuất đều.

  7. Đậy nắp và ủ trong khoảng 1 phút cho cà phê “nở” hoàn toàn.

  8. Rót tiếp phần nước còn lại (650–800ml) từ từ vào phin, nên rót theo hình xoáy tròn từ trong ra ngoài, tránh tạo áp lực đột ngột.

  9. Đậy nắp lại và chờ chiết xuất hoàn tất trong 15–25 phút.

  10. Chuyển cà phê sang bình giữ nhiệt để phục vụ dần trong ngày, giữ được hương vị và nhiệt độ ổn định.